Véronique Quinot et les vaches Aubrac de la Castelle
Une éleveuse dans le Parc Naturel Régional du Verdon
Véronique Quinot
-
La Castelle,
04330 Blieux - voir sur google map
Port : +33 (0)6 82 68 11 56
Vente de viande Aubrac à la ferme.
J'élève des bovins viande de race Aubrac.
J'élève aussi des chevaux quarter-horse
, race des chevaux de cow-boy qui ont le cow-sense
, le sens du bétail
, et dont je me sert pour aller voir mon troupeau.
Je connaissais Blieux depuis longtemps , j'y faisais souvent étape lors de mes randonnées à cheval, et j'avais été séduite par ce cadre, si bien que lorsqu'on m'a proposé de reprendre le troupeau d'Aubrac
de La Castelle, je n'ai pas hésité.
Un élevage dans le Parc du Verdon
Tous les animaux abattus et mis en commercialisation sont nés, élevés et nourris sur le territoire du Parc Naturel Régional du Verdon.
Le troupeau est composé de 30 mères et d’un taureau, tous de pure race Aubrac, conduit en extensif et en plein air intégral.
Les bovins pâturent toute l'année et reçoivent un complément de fourrage pour palier au manque d’herbe ou à la rigueur du climat (neige).
Les veaux naissent à l’extérieur et sans intervention humaine. Ils sont élevés sous leurs mères, commencent à pâturer tôt imitant la mère. Le sevrage se fait naturellement, la mère se tarit et éloigne son jeune avant la nouvelle mise bas.
Les pratiques d’élevage
La conduite du troupeau d’Aubrac en plein air et en extensif est un choix bien mûri cadrant parfaitement dans une optique d’agriculture durable et respectueuse d’un environnement fragile. Ce type de conduite d’élevage sur la Ferme de la Castelle permet :
- de réduire les problèmes sanitaires de confinement des animaux
- de limiter l’envahissement des terrains non mécanisables par les genêts, les buis et les pins.
- de maintenir des sous- bois propres et aérés, limitant ainsi les risques d’incendies.
- de maintenir l’équilibre faunistique et floristique des zones naturelles fragiles et sensibles du site Natura 2000 des monts Chiran et Chanier.
La viande bovine
Les animaux abattus ont 7 mois pour les veaux et entre 12 et 24mois pour les génisses(femelle) et les broutards (mâle) suivant leur morphologie.
Après abattage, la carcasse, non parée, mature en frigo, à 2°C environ pendant 10 jours.
Passé le délai de maturation, la carcasse passe en atelier de découpe. Chaque morceau est classé avec le respect de sa destination : les viande à rôtir et griller, les viandes à braiser et les viandes à bouillir.
Les morceaux sont conditionnés sous vide et mis en carton d’environ 8 kg, toute catégorie confondue dans une proportion d’environ 45% de viande à griller/rôtir et 55% de viande à cuisiner.
L’étiquetage individuel de chaque sachet sous vide assure une traçabilité infaillible.
Tarifs et paiements
- Colis de 8 kg environ : 12 €/kg pris à la ferme de la Castelle.
- Saucisses, merguez et steacks hachés: 11€/kg pris à la ferme.
- sur commande
- Abats: langue, foie, coeur, rognons, tripes, joues, cervelle, ris de veau, tête et pieds de veau
- filet, onglet, araignée, queue, os à moëlle
- Transport :
- de 1 à 3 € / kg suivant la destination.
Le tarif de la viande est donné au kg de viande pris à la ferme. Il s’agit d’un prix TTC en vigueur jusqu’au 01/08/2011.
Le paiement s’effectue soit à la réception du colis en espèces ou par chèques bancaires à l’ordre de Véronique QUINOT, soit à l’avance en système d’abonnement.
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passage des vaches à gué
Pour des renseignements plus complets
téléchargez la brochure Viande d'Aubrac de la Castelle.